Se você é um amante de cervejas artesanais, provavelmente já ouviu falar do termo cold crash. É uma técnica que muitos cervejeiros usam para melhorar a qualidade da fermentação e deixar a bebida mais límpida. Mas o que é cold crash e como funciona?

Em termos simples, a cold crash é uma técnica de fermentação em que a temperatura da cerveja é reduzida rapidamente após a fermentação. Isso faz com que as leveduras e outras partículas sejam forçadas a se sedimentar no fundo do fermentador, deixando a cerveja mais clara. A técnica também pode ajudar a melhorar o sabor da cerveja, eliminando a necessidade de filtrá-la, o que pode retirar algumas notas importantes de sabor.

A cold crash é feita geralmente com um período de fermentação mais longo, permitindo que as leveduras e outras partículas tenham tempo para se sedimentar durante o processo. A temperatura normal de fermentação da cerveja artesanal varia entre 18 a 25 graus Celsius. No entanto, durante o cold crash, a temperatura deve ser reduzida para aproximadamente 4 graus Celsius, mantendo-se nessa temperatura por um ou dois dias.

Alguns fabricantes de cervejas artesanais realizam essa técnica após o envase, mas é importante que o processo seja feito após a fermentação, pois a técnica tem como objetivo sediar as leveduras e outras partículas no fundo do fermentador, não na garrafa ou no barril de cerveja.

Os benefícios da técnica cold crash são inúmeros. Além de deixar a cerveja mais limpa, a técnica também ajuda a diminuir as chances de contaminação da cerveja, resultando em uma bebida de melhor qualidade e sabor mais suave. A técnica também ajuda a reduzir a quantidade de leveduras e outras partículas que podem entupir as torneiras.

Na cervejaria, é importante acompanhar a evolução da temperatura da fermentação para assegurar um resultado final satisfatório. Além disso, é importante lembrar que a técnica não deve ser realizada em cervejas que contêm bactérias ou leveduras selvagens, que são uma categoria de cervejas artesanais conhecidas como sour beer.

A cold crash é uma técnica que, quando executada corretamente, pode melhorar significativamente a qualidade da sua cerveja. É importante entender que isso pode ser uma técnica avançada, então, se você é um fabricante iniciante de cervejas artesanais, é primordial pesquisar sobre o assunto antes de aplicá-la em suas produções.

Em resumo, a cold crash é uma técnica de fermentação que permite que a cerveja seja mais limpa, suave e de melhor qualidade. Se você está procurando melhorar a qualidade da sua cerveja artesanal, o cold crash é uma técnica que vale a pena experimentar. Não esqueça também de investir em um bom fermentador para garantir o melhor resultado final.